所谓真空，也就是没有氧气的意思，那么真空袋的主要作用之一就是去除氧气，以达到食品防腐防变质的目的，这也是目前大多数食品包装都采用真空袋的主要原因之一。在真空袋没有发明以前，人们根本无法让食品长期保存下来，而真空袋发明之后，人们可以把食品保留储存得更加地长时间，有些食品利用特制的真空袋甚至可以保存好几年的时间，可见真空袋的保鲜储藏作用及其强大。既然真空袋的主要作用是去除氧气，以达到防止食品变质的目标，那么真空袋的工作原理也很好理解了。

    众所周知，通常情况下，大多数食品发生变质霉腐都是由于许多微生物的活动所导致的，但是这些微生物的活动与我们人类也一样，同样是需要大量的氧气来进行活动。换言之，这些微生物在食品里面的生存环境需要大量的氧气，既然如此，把微生物的生存环境与氧气隔绝，那么这些微生物就不能够活动，也就不能够破坏食品了。把微生物赖以生存的氧气抽离，那么就可以达到长期储存以及保鲜食品的效果，运用这一工作原理，人们就可以利用真空袋来达到防止食品变质、变味以及霉腐的目的。